Бегемот отрезал кусок ананаса, посолил его, поперчил, съел и после этого так залихватски тяпнул вторую стопку спирта, что все зааплодировали.
После второй стопки, выпитой Маргаритой, свечи в канделябрах разгорелись поярче и в камине прибавилось пламени. Никакого опьянения Маргарита не чувствовала. Кусая белыми зубами мясо, Маргарита упивалась текущим из него соком и в то же время смотрела, как Бегемот намазывает горчицей устрицу.
— Ты еще винограду сверху положи, — тихо сказала Гелла, пихнув в бок кота.
— Попрошу меня не учить, — ответил Бегемот, — сиживал за столом, не беспокойтесь, сиживал!
Роман «Мастер и Маргарита», глава 24. Извлечение мастера
Устрицы — деликатесный продукт, имеющий своеобразный и тонкий вкус. Мясо устриц имеет привлекательный нежно-зеленоватый или желтоватый цвет. Устрицы относятся к двустворчатым моллюскам, съедобное мясо у которых находится между двумя раковинами. К столу необходимо подавать только безупречно свежие устрицы. Устрицы можно подавать живыми, отварными или запеченным и жаренными.
Первичная обработка устриц
Прежде чем начать готовить блюда из устриц, их необходимо тщательно очистить от водорослей и песка, налипшего на раковины. Затем устрицы нужно промыть в холодной подсоленной воде. Далее надо ножом открыть створки, начиная с толстой части ракушки, и отделить ее плоскую часть. Мясо устрицы, которое находится в глубокой раковине, промыть в холодной подсоленной воде.
Рецепт из книги «Поварское искусство» Зеленко 1902 года
